A pocas semanas de las celebraciones por el aniversario de Huaraz y las Fiestas Patrias, Silvia Pardavé, Subgerente de Sanidad y Salubridad, ha dado a conocer que el 25% de los establecimientos de alimentos en la ciudad aún no cumplen con las normativas de higiene establecidas. De los 1,317 establecimientos inspeccionados, muchos de los incumplimientos se encuentran en cevicherías y restaurantes, lo que ha llevado a la planificación de operativos multisectoriales para abordar estas deficiencias y proteger la salud de los visitantes y la población local.
La funcionaria explicó que, a pesar de las constantes capacitaciones ofrecidas por la municipalidad, muchos restaurantes continúan siendo sancionados por prácticas inadecuadas en la manipulación de alimentos.
«Aún tenemos un 25% de establecimientos renuentes que incumplen la normatividad. Los problemas más frecuentes incluyen el mal uso de utensilios, la inadecuada limpieza de los productos y las condiciones inadecuadas de los lugares donde se elaboran los alimentos», señaló Pardavé.
Para contrarrestar estas malas prácticas, se han programado operativos multisectoriales que contarán con la participación de la Fiscalía Provincial del Delito, la Dirección Regional de Salud (DIRESA) y la Policía Nacional del Perú (PNP); por lo que, estos operativos buscarán identificar y sancionar a los establecimientos que no cumplan con las normativas sanitarias, asegurando que todos los locales operen bajo estándares que garanticen la seguridad alimentaria.
La subgerente enfatizó la importancia de estos operativos en el contexto de las próximas festividades, que atraerán a un gran número de visitantes a Huaraz. «Es crucial que los establecimientos mejoren sus prácticas por el bien de los comensales. Las festividades de aniversario son una oportunidad para mostrar lo mejor de nuestra ciudad, y eso incluye garantizar que todos los alimentos servidos sean seguros y de calidad», afirmó.
Entre los problemas más destacados, se encuentran las prácticas inadecuadas de manipulación de alimentos. A pesar de las múltiples capacitaciones, muchos establecimientos continúan con prácticas deficientes en el uso de utensilios, el lavado de productos y las condiciones de los espacios donde se preparan los alimentos.
Además, la subgerente detalló que los operativos no solo se centrarán en sancionar a los infractores, sino también en educar y proporcionar herramientas para que los establecimientos puedan cumplir con las normativas.
«Queremos trabajar de la mano con los empresarios para asegurar que entiendan la importancia de la higiene en la manipulación de alimentos y les proporcionaremos el apoyo necesario para que puedan mejorar sus prácticas», concluyó Pardavé.