Las últimas inspecciones en el mercado central Virgen de Fátima de Huaraz revelaron serias deficiencias en la conservación y manipulación de alimentos, según informó Silvia Pardavé, subgerente de Sanidad y Salubridad de la Municipalidad Provincial de Huaraz. Entre las principales observaciones figuran el mal almacenamiento de carnes, incumplimiento en el uso de indumentaria adecuada y deficiencias higiénicas en paredes y pisos.
“Se ha identificado riesgo en el almacenamiento de carnes y en la conservación dentro de los refrigeradores. También se ha constatado que algunos comerciantes aún no cumplen con la indumentaria obligatoria para manipular alimentos, pese a que la norma lo exige”, explicó Pardavé, al señalar que se levantaron actas y recomendaciones dirigidas a la junta directiva del mercado.
La funcionaria detalló que la situación se extiende a productos hidrobiológicos y aves. En el caso de los pescados, señaló que persiste la venta en la rampa, pese a que la Resolución Ministerial N.° 631.5.2 inciso G establece que todo mercado debe contar con un área específica para desembarque de alimentos. “El presidente de la junta directiva, Fidel Valverde, ya fue notificado para tomar medidas correctivas”, indicó.
En el rubro de aves, las inspecciones detectaron faenamiento irregular dentro del propio mercado, lo que motivó la intervención del Servicio Nacional de Sanidad Agraria (SENASA) para iniciar procesos administrativos. Pardavé añadió que en diferentes operativos incluso se hallaron productos en condiciones graves, como carnes en descomposición y jamón con gusanos.
Frente a estas denuncias, la subgerente recalcó que no todo el centro de abastos puede calificarse como insalubre. “Hay comerciantes que cumplen con las normas y se debe reconocer su trabajo. Pero también existen quienes, por desconocimiento o descuido, siguen incurriendo en prácticas riesgosas. Por eso estamos reforzando la capacitación y la aplicación de las normativas vigentes”, sostuvo.